水的酸碱度均用pH值表达。众所周知，水是由H2O分子组成的。在一般情况下，水可以发生微弱的电离，即产生一个氢离子（H+）和一个氢氧根离子（OH-）。习惯上，我们把[H+]浓度的负对数值作为溶液酸碱性的指标，简写为pH。在中性溶液中pH=-log10-7=7，pH大于7的水，习惯上称为碱性水，小于7的水，则称为酸性水。
◆ 天然水的pH值一般在7.0-8.0之间，呈弱碱性；
◆ 自来水的pH值范围为：6.5-8.5
◆ 《生活饮用水卫生标准》（2006）纯净水的pH值一般在5.0-7.0之间，偏酸性。
国内外对水中pH值与人体健康关系的研究很少，到目前为止，世界卫生组织还没有pH的基于健康的准确值。也没有确凿的科学依据证实在一定范围内（pH6.5-8.5）饮用水的酸碱性对人体健康的影响。
通常讲人体pH值为7.35-7.45是指人体血液中的pH值，而不能理解为人体的pH值。人体各部位及组织中的pH值是不同的。如胃液就是强酸性的。
世界卫生组织在2006年第三版的饮水指导准则修订本中规定pH值为6.5-9.5。我们国家的生活饮用水卫生标准中，将水的pH值定为6.5-8.5。
